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韩式豆沙裱花天然果蔬粉的调色方法

文字:[大][中][小] 2020-01-07  浏览次数:

  韩式裱花,因其多彩的颜色和自然的形态而著称,然而,随着人们对饮食健康的关注,很多烘焙人开始使用由水果、蔬菜制作的天然果蔬粉进行调色,小伙伴们也开始关注果蔬粉调色的方法和注意事项。今天,云上进行整理,和大家一起分享关于果蔬粉调色的相关知识。果蔬粉到底如何调色?规律是什么?果蔬粉的购买注意事项?果蔬粉和色素调色的区别是什么?果蔬粉都能应用在哪些方面等。

  果蔬粉是由新鲜水果或蔬菜经过冻干技术制成。烘焙中经常用到的抹茶粉、可可粉就是果蔬粉的代表,在制作蛋黄酥时也常常用到紫薯粉、菠菜粉、草莓粉、南瓜粉等等,然而针对豆沙裱花调色,并不是所有的果蔬粉都适合,针对调色的使用,对果蔬粉的上色、口感和细腻度都有一定的要求。正如我们常常推荐抹茶粉使用日本宇治、可可粉推荐使用法芙娜是同样的道理,好的品牌的上色度、细腻程度、味道都一定是更好的。

  果蔬粉由于其粉末状的特性,除了应用于同样属于粉末状物质的豆沙调色外,淡奶油不可以使用,因为淡奶油属于水性,粉末遇到水性物质会进行吸收,导致淡奶油最成成渣状。在奶油霜调色中,可以使用果蔬粉,但是要尽量搅拌均匀,由于果蔬粉的粉末性质,会导致出现不完全吸收的点状色块,稍稍影响奶油霜裱花的状态。同时有一点必须注意,果蔬粉末细腻度要高些,减少未被吸收的点状色块。

  目前国内可以买到的进口品牌有惠尔通、ac、pme、sugarflair、chefmaster等,除了巧克力必须使用油性色素,在淡奶油、奶油霜、翻糖、豆沙、糖霜的调色中都使用水性色素,要强调的是,奶油霜属于油性物质,应该使用油性色素,但是由于油性色素色彩种类少,所以一般使用色彩种类多的水性色素。

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