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月饼回油要密封吗

文字:[大][中][小] 2020-01-07  浏览次数:

  中秋节就要到了,大家在中秋节的时候都喜欢吃月饼,广式月饼是南方人在过中秋节的时候很喜欢吃的月饼品种之一,广式月饼为什么要回油?月饼回油需要冷藏吗?下面一起来看看吧!

  月饼的月饼皮中加入了水、食用油,经过搅拌和加工在短时间内乳化成型,在烘焙后,月饼皮的含水量在百分之五左右,馅料的含水量在百分之二十左右,将月饼静置后,馅料中的水分会向月饼皮中转移,干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分,油水不相溶,乳化系统就这样被破坏了,月饼中的油会向外渗出,看起来油润、有光泽。

  月饼回油一般在月饼烤出来后的2天左右,品质好的月饼,烤过之后的第二天就会开始回油了,月饼的回油一般受到月饼皮中转化糖浆的好坏所影响,高品质的糖浆可以快速完成转化,让回油速度加快。

  吃月饼的时候正是秋天,虽然温度不是很高,但是平均温度也是在25度左右,将月饼放在冰箱中冷藏,月饼回油的效果会更好,月饼馅料的口感也会更为新鲜和可口,所以,如果条件允许的话,建议将月饼冷藏回油。

  并非所有月饼都需要回油,回油是广式月饼所特有的词汇,在制造广式月饼的过程中,为了更加的食用体验和柔软的外部状态,我们会将月饼做回油处理,这样成品的月饼外观更香亮、口感更绵软。